1、引言

近年来，随着人们生活水平的提高和消费需求的多样化，雪茄越来越受到消费者的欢迎，同时也成为了一种高端消费品。我国雪茄市场在不断扩大，雪茄生产加工企业也不断增多，但是与国际雪茄生产加工企业相比，我国还存在着较大差距。

2、加强全叶卷手工雪茄关键工艺技术的意义

一是有利于提高企业效益，为企业提供稳定的原材料，进一步保障原料质量和烟叶质量，进而提高企业经济效益；二是有利于提升雪茄产品的市场竞争力，随着雪茄消费者的需求日益个性化和多元化，对雪茄品质的要求也越来越高。在市场竞争中，全叶卷手工雪茄要想赢得消费者的认可，必须具有较高的性价比，这就要求企业不断加强全叶卷手工雪茄的工艺技术研究和生产管理，从原料采购、过程控制、产品包装、存储等各个环节进行研究与改进；三是有利于满足消费者对品牌的追求。全叶卷手工雪茄在品质上要优于工业化生产的卷烟产品，因此受到市场的追捧。

3、全叶卷手工雪茄关键工艺技术

3.1雪茄原料的选择

在雪茄制作的原料选择中，烟叶是重要的原料，从烟叶的特性来看，其有两个主要特征，即水分含量和含梗量，这两个特征决定了雪茄的质量和风味。不同产地、不同品种、不同等级的烟叶具有不同的品质特征，如“雪茄之王”古巴雪茄所使用的原料为古巴种植的烟株，其中所含有的糖分含量较高、香气物质含量较高，因此其品质更加优越。另外，烟叶也分为上、中、下三个等级，上、下三个等级具有不同的特征：上等烟叶具有香气浓郁、香气丰富、口感饱满、柔软细腻等特点；中等烟叶具有香气浓郁、柔软细腻等特点；下等烟叶具有香气浓郁、柔软细腻等特点。因此在选择雪茄原料时需要综合考虑原料特征和品质，选择上等烟叶作为全叶卷手工雪茄原料，而下等烟叶则不能制作全叶卷手工雪茄。

3.2雪茄烟丝配方设计

雪茄烟丝配方设计需要综合考虑多种因素，如烟叶质量、烟叶调制质量、雪茄加工技术水平等，主要包括烟丝配方、工艺配方和设备配方。其中，烟丝配方设计是核心，在雪茄加工技术中具有十分重要的地位，它是影响雪茄质量的重要因素之一。因此，在进行雪茄烟丝配方设计时，应综合考虑雪茄加工技术水平、烟叶质量等多方面因素。同时，在进行烟丝配方设计时也要充分考虑原料和设备两个方面因素。在原料方面，主要包括烟叶品种、等级、调制技术等。在设备方面，主要包括设备的种类、型号和数量等。同时，雪茄的加工工艺也是影响雪茄质量的关键因素之一。同时，在进行烟丝配方设计时也要充分考虑不同等级的烟叶对烟叶质量的影响和烟叶调制过程中水分变化对烟叶质量的影响。

3.3雪茄烟叶调制

调制是雪茄生产过程中重要的一个环节，也是雪茄品质形成的关键。调制是指将烟叶由青烟、黄烟到成熟烟叶，通过一系列加工处理，使之成为适合制作雪茄的原料。全叶卷手工雪茄的调制主要包括以下几个步骤：

（1）将青烟、黄烟、成熟烟叶分别切成长约35 mm、40 mm、35 mm的烟片，叶片长度以不超过20 cm为宜；

（2）将切好的烟片放入专用晾烟架进行晾晒，晾晒时间为10~15d；

（3）将烟叶放置在烤房中进行烤制，温度控制在40~50℃，烤制时间为40~50h；

（4）将烤房内的烟叶拿出进行晾晒，时间为20~30h。

全叶卷手工雪茄的调制一般要经过3个阶段：预熟阶段、复熟阶段和成品阶段。在预熟阶段要对烟叶进行脱水处理，使之成为适合制作雪茄的烟叶；在复熟阶段要对烟叶进行烘焙，使之成为适合制作雪茄的烟叶；成品阶段要对雪茄成品进行质量检测和包装。

3.4雪茄卷制过程中的控制要点

雪茄的卷制过程中，要对雪茄的中心温度、叶温、卷径进行严格控制，确保卷制雪茄时的中心温度和叶温在一个合理的范围内，不会过高或过低。同时，在卷制过程中要注意卷径的控制，不能出现太大或太小的现象，保证雪茄的周长在合理的范围内。另外，在卷制雪茄时还要对叶温、叶表温度进行控制，以确保叶温能够与中心温度保持一致，防止出现较大差距。另外，在对雪茄进行卷制时要保证叶温与中心温度一致，避免出现温差过大的情况。雪茄卷制完成后要进行一次抽吸检查，若发现中心温度过高或过低等现象需要重新进行卷制。最后，要对雪茄的包装材料、包装方式以及雪茄盒进行检查和调整。总之，要从多方面入手确保雪茄的质量。

3.5雪茄烟干燥处理技术

雪茄烟的干燥处理是雪茄制作过程中重要的一个环节，在雪茄制作的过程中，对雪茄烟进行干燥处理，有利于雪茄烟更好的保存，同时也有利于后期的卷制。对雪茄烟进行干燥处理主要包括两个方面，一个是对烟丝进行烘干处理；另一个是对烟叶进行烘干处理。对于烟丝的烘干处理来说，其主要目的是为了让烟丝达到一定的含水量，使得烟丝能够在后期更好的卷制。通过对雪茄烟进行烘干处理和对烟叶进行烘干处理两种方式可以有效提高雪茄烟的质量和成品烟的质量。从某种程度上来说，这两种方式相比较而言，还是以烘干为主。

3.6雪茄包装和成品质量控制

雪茄的包装形式包括盒装、散装等，包装材料主要包括纸、塑料盒等。雪茄的包装设计要根据产品特性和市场需求进行设计，以利于后期的贮存和运输。同时，在雪茄包装上还应注明产品名称、生产厂家、烟叶原料产地等信息。雪茄的成品质量控制主要包括外观质量、内在质量和理化指标。外观质量主要包括雪茄的长度、宽度和厚度，内在质量主要包括烟叶原料的一致性、烟叶的成熟度和烟叶香气。理化指标主要包括雪茄的含水率、酸度、总糖含量和糖碱比等。

成品质量控制是一个综合问题，不仅要做好雪茄的包装工作，更要做好雪茄的储存工作。在雪茄存放期间，需要定期对雪茄进行检查和维护，做好预防措施，避免雪茄在存放过程中出现发霉等问题。

4、结论

总之，全叶卷手工雪茄的加工工序较多，且工艺要求较高，必须在烟叶烘烤、烟叶调制等环节严格控制，保证全叶卷手工雪茄的质量。同时，在后期的雪茄存储过程中也要注意做好贮存环境的控制工作，保证雪茄存放的环境温度、湿度适宜，避免因外界因素而影响雪茄的质量。全叶卷手工雪茄在国内市场上需求量较大，应根据市场需求合理选择原料，同时对雪茄原料进行分级，为后期雪茄加工做好准备。通过对全叶卷手工雪茄加工环节进行分析可知，关键工序控制是影响全叶卷手工雪茄质量的关键因素之一，因此应加强对关键工序控制技术的研究。只有通过科学合理的技术工艺措施来控制全叶卷手工雪茄加工过程中各个环节，才能保证全叶卷手工雪茄的质量。

参考文献：

[1]论物联网在烟叶专业化烘烤中的应用[J]. 钟平展;杨发恒;许仕欢;徐锋;张超.新农业,2022(22)

[2]真空回潮机干燥烟叶的研究[J]. 孙达荣;周云春;杨军;刘文;陈彦龙.农业装备技术,2022(06)